虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，营养丰富，其肉质松
软，易消化；虾中含有丰富的镁。
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虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去
掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜
肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢
迎。
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新 鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾 仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才 能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正， 形态美观。  
营养分析 1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中含量，防止，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益； 4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 |